Пистолет CZ- 75 был разработан на заводе Ceska Zbrojovka в городе Uhersky Brod инженерами братьями Коучки - Йосефом и Франтишеком. Впервые пистолет CZ- 75 был представлен публике на выставке в Мадриде в 1975 году, где он произвел настоящий фурор. Производство пистолета CZ- 75 было начато в 1976 году и продолжается до сих пор. Первоначально пистолет CZ- 75 предназначался для экспорта, так как на вооружении Чехословацкой армии в тот момент находился пистолет vz. 52 калибра 7.62мм, в 1982 году замененный на пистолет vz. 82 калибра 9х18мм ПМ. Пистолеты CZ- 75 закупались Турцией, Ираном, Ираком, в настоящее время они используются рядом крупных полицейских департаментов в США. Более или менее точные копии и клоны этого пистолета производятся (или производились) целым рядом фирм в других странах - IMI (Jericho-941, Израиль), Tanfoglio (TZ-75, TZ-90, T-95, Италия), Sarsilmaz (M2000, Турция), ITM (AT-88, Швейцария), Sphinx (mod.2000, Швейцария), Norinco (NZ-75,Китай), Springfield (P9, США).

В 2001 году компактный вариант пистолета CZ- 75, под обозначением CZ- 75 Р-01 был принят на вооружение полиции Чешской республики. В целом, пистолеты серии CZ- 75 считаются одними из лучших современных боевых пистолетов в мире. Пистолеты CZ- 75 сочетают в себе отличную надежность, живучесть. точность стрельбы, они имеют весьма продуманную эргономику, и при этом - достаточно невысокую в сравнении с конкурентами цену. Пистолеты CZ- 75 выпускаются в широком спектре вариантов, под патроны 9х19мм парабеллум, 9х21мм IMI (для экспорта в страны, где гражданам запрещено использование армейских патронов), .40S&W (в основном для рынка США). Несколько увеличенный вариант пистолета CZ- 75 под патрон .45АСР выпускается под обозначением CZ-97.

В настоящее время выпускаются следующие варианты пистолета CZ- 75.

CZ- 75B - основная модификация пистолета CZ- 75, отличающаяся от ранних пистолетов наличием автоматического предохранителя ударника, измененной формой спусковой скобы и курка. Все остальные модели базируются на CZ- 75В, оригинальный вариант CZ- 75 более не выпускается.

CZ- 75BD - вариант с рычагом безопасного спуска курка вместо обычного предохранителя.

CZ- 75DAO - вариант с УСМ только двойного действия

CZ- 75SA - чисто спортивный вариант с УСМ одинарного действия

CZ- 75 Automatic - разработанный в 1992 году вариант пистолета CZ- 75, имеющий возможность стрельбы очередями с темпом примерно 1000 выстрелов в минуту. Для более надежного удержания на рамке под стволом имеется специальное крепление, в которое вверх дном может устанавливаться запасной магазин, исполняющий роль передней рукоятки. Ранние серии пистолетов CZ- 75 Automatic также имели удлиненный ствол с компенсатором, позже пистолет выпускался со стандартным стволом, не выступающим спереди из затвора.

CZ- 75 Semicompact - вариант CZ- 75 с укороченным на 20мм стволом и затвором, выпускался в вариантах B, BD и DAO.

CZ-75 Compact - вариант CZ- 75 с укороченным на 20мм стволом и затвором, а также укороченной рукояткой, вмещающей специальные магазины емкостью 13 патронов (обычные магазины на 16 патронов тоже подходят, но заметно выступают снизу из рукоятки). Пистолеты серии Compact также отличаются от полноразмерных тем, что имеют рамку из алюминиевого сплава, а не из стали.

Пистолеты серии CZ- 75 имеют автоматику с использованием энергии отдачи при коротком ходе ствола. Запирание ствола осуществляется двумя боевыми упорами на его верхней поверхности за пазы в затворе. Снижение ствола для отпирания - по схеме Браунинга, при помощи фигурного выреза в приливе под стволом. Рамка и затвор выполнены из высококачественной стали. Особенность CZ- 75 - затвор движется по внутренним направляющим рамки, по типу пистолета SIG P210. Ударно-спусковой механизм - курковый, двойного действия. В базовом варианте имеется предохранитель на левой стороне рамки, при включении запирающий затвор и шептало и позволяющий носить оружие с патроном в патроннике, взведенным курком и включенным предохранителем. На левой стороне рамки над спусковой скобой расположен рычаг затворной задержки. Вариант CZ- 75 с двусторонним расположением затворной задержки и предохранителя называется CZ-85. Прицельные приспособления на базовом варианте CZ- 75 нерегулируемые, установлены в пазы типа ласточкин хвост. На ряде спортивных вариантов устанавливаются регулируемые целики. Емкость двухрядного магазина первоначально была 15 патронов, позже увеличена до 16 патронов. Защелка магазина расположена в основании спусковой скобы.